Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen? Wer sich intensiver mit Desserts beschäftigt oder regelmäßig backt, stößt früher oder später auf eine scheinbar einfache Frage: Ist Cheesecake einfach nur die englische Bezeichnung für Käsekuchen – oder gibt es tatsächlich Unterschiede? Die klare Antwort: Es Weiterlesen
Ein süßer Mürbeteig gehört zu den klassischen Grundlagen der Patisserie und ist die perfekte Basis für viele Desserts. Besonders bei gebackenen Cheesecakes sorgt er für einen stabilen, leicht knusprigen Boden, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Das Verhältnis von Mehl, Butter und Zucker Weiterlesen
Wer einen wirklich guten Cheesecake backen möchte, merkt schnell: Es kommt nicht nur auf die Zutaten an, sondern vor allem auf die Technik. Ein stabiler Keksboden, eine glatte Frischkäsecreme und das richtige Backen im Wasserbad machen am Ende den Unterschied zwischen einem einfachen Kuchen und Weiterlesen
Als ich diesen Mascarpone-Ricotta-Cannoli-Cheesecake zum ersten Mal gebacken habe, stand die Schale mit den Mini-Schokostückchen ziemlich lange neben der Springform. Nicht, weil ich unsicher war, sondern weil erstaunlich…
In meiner kleinen Küche sind Kühlschrankkuchen manchmal die angenehmste Lösung. Kein Vorheizen, kein Wasserbad und vor allem kein Blick durch die Ofentür, ob die Mitte schon zu fest…
In meiner kleinen Küche sind No-Bake-Kuchen besonders angenehm, wenn der Kühlschrank schon ziemlich voll ist und trotzdem noch ein Dessert für Gäste gebraucht wird. Der Italienischer Ricotta-Cheesecake gehört genau in diese Kategorie: ein kühler, zarter Kuchen mit Schokoladenkeksboden, luftiger Sahne und einer milden Ricottacreme. Viel Arbeit macht er nicht, dafür braucht er Geduld. Die Gelatine gibt der Füllung Halt, während Ricotta und Sahne für eine weiche, fast samtige Konsistenz sorgen. Ich mag ihn am liebsten gut durchgekühlt und mit frischen Erdbeeren obenauf. Das sieht hübsch aus, schmeckt frisch und passt wunderbar zu einem langen Abendessen mit Freunden.
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In meiner kleinen Küche wird es bei Schokoladenkuchen schnell ein bisschen eng, besonders wenn gleichzeitig ein Wasserbad, eine Springform und mehrere Schüsseln auf der Arbeitsfläche stehen. Für diesen…
Als Kind habe ich mit Begeisterung rohen Keksteig gegessen! Immer, wenn meine Oma oder meine Mama an Weihnachten Kekse gebacken haben, habe ich vom Keksteig genascht. Wenn sie mich erwischt haben – und das war meistens der Fall – haben sie mich mehr oder weniger ernsthaft ausgeschimpft. Besonders meine Oma erzählte immer ziemlich drastische Geschichten darüber, wie ungesund Keksteig sei. Dass man davon Bauchweh bekommt oder gar Läuse im Bauch und all so was. Das hat mich aber alles nicht sehr beeindruckt und wie gesagt: So richtig ernst haben es die beiden mit ihrer Schimpferei glaube ich auch nicht gemeint…
Melopita Naxou ist einer dieser Käsekuchen, die auf den ersten Blick fast schlicht wirken und genau deshalb so viel Charme haben. Kein Boden, keine aufwendigen Schichten, kein großes Tamtam. Stattdessen eine weiche, leicht puddingartige Käsemasse mit Honig, Ei und einem Hauch Zimt. Ich mag solche traditionellen Rezepte sehr, gerade weil sie mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem ganz eigen schmecken. Wenn man gern über den klassischen Frischkäse-Cheesecake hinaus backt, ist diese griechische Melopita eine richtig schöne Abwechslung für den Kuchenteller.
Frittierte Strawberry-Cheesecake-Pies sind eine kreative und unglaublich leckere Variante des klassischen Cheesecake Desserts. Statt eines großen Kuchens entstehen hier kleine, goldbraun frittierte Teigtaschen mit einer cremigen Erdbeer-Cheesecake-Füllung. Außen knusprig, innen weich und fruchtig – genau dieser Kontrast macht dieses Dessert so besonders.
Manchmal reichen schon ein paar Zutaten auf der Arbeitsplatte, und man weiß sofort, in welche Richtung es geht. Bei mir waren es diesmal Zitronen, Limetten, eine Schale Kirschen…
In meiner kleinen Küche wird es bei diesem Kuchen schnell ein bisschen eng: Schokolade, Bananen, Sahnetupfen und natürlich mehrere Kinder Riegel liegen auf der Arbeitsfläche, während im Kühlschrank schon Platz für die Torte gesucht wird. Der Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gehört zu den Rezepten, die ich besonders gern für Freunde zubereite, weil er sich gut am Vortag machen lässt und beim Anschneiden richtig schön aussieht. Der Boden ist schokoladig und knusprig, die Creme weich und vanillig, dazwischen sitzen Bananen und kleine Schokoladenstückchen. Gebacken wird hier nichts. Ein bisschen Zeit im Kühlschrank braucht die Torte allerdings schon.
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In meiner Küche stehen Avocados meistens neben Tomaten, Brot und einer halben Zitrone, nicht unbedingt bei den Dessertzutaten. Für diesen No-Bake Avocado-Limetten-Cheesecake mache ich aber gern eine Ausnahme….
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