Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen? Wer sich intensiver mit Desserts beschäftigt oder regelmäßig backt, stößt früher oder später auf eine scheinbar einfache Frage: Ist Cheesecake einfach nur die englische Bezeichnung für Käsekuchen – oder gibt es tatsächlich Unterschiede? Die klare Antwort: Es Weiterlesen
Ein No Bake Cheesecake ist die perfekte Alternative zum klassischen gebackenen Cheesecake. Der Kuchen kommt komplett ohne Backofen aus und wird stattdessen im Kühlschrank fest. Das Ergebnis ist eine besonders cremige, fast mousseartige Konsistenz. Die Technik ist außerdem deutlich einfacher, weil kein Wasserbad und keine Weiterlesen
Wer einen wirklich guten Cheesecake backen möchte, merkt schnell: Es kommt nicht nur auf die Zutaten an, sondern vor allem auf die Technik. Ein stabiler Keksboden, eine glatte Frischkäsecreme und das richtige Backen im Wasserbad machen am Ende den Unterschied zwischen einem einfachen Kuchen und Weiterlesen
Als Kind habe ich mit Begeisterung rohen Keksteig gegessen! Immer, wenn meine Oma oder meine Mama an Weihnachten Kekse gebacken haben, habe ich vom Keksteig genascht. Wenn sie mich erwischt haben – und das war meistens der Fall – haben sie mich mehr oder weniger ernsthaft ausgeschimpft. Besonders meine Oma erzählte immer ziemlich drastische Geschichten darüber, wie ungesund Keksteig sei. Dass man davon Bauchweh bekommt oder gar Läuse im Bauch und all so was. Das hat mich aber alles nicht sehr beeindruckt und wie gesagt: So richtig ernst haben es die beiden mit ihrer Schimpferei glaube ich auch nicht gemeint…
Ich liebe die Kombination von Nüssen und Süß. Einer meiner absoluten Lieblingssnack, wenn es um Süßes geht, sind zum Beispiel kandierte Walnüsse bzw. kandierte Walnüsse mit Ahornsirup. Dei kann man sogar in der Mikrowelle selber machen – in wenigen Minuten sind sie fertig. Und sie sind köstlich!
Wundert es dich also, wenn dieser Ahornsirup-Pekannuss-Cheesecake zu meinen Lieblings-Cheesecakes zählt? Eben!
Zimt zählt zu meinen Lieblingsgewürzen. Ich mag einfach den einzigartigen Geruch und Geschmack von Zimt. Und man kann es wahnsinnig vielfältig verwenden: Ob als klassischen Zimtzucker für Apfelküchle oder Milchreis, als Gewürz in Glühwein oder Pflaumenkompott oder aber auch herzhaft, zum Beispiel, um der Fleischsauce in einer griechischen Moussaka einen ganz besonderen Twist zu geben. Zimt geht bei mir (fast) immer!
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Ist es eine Mousse? Ist es ein Cheesecake? Es ist ein Mousse-Cheesecake! Genauer gesagt ist es ein Himbeer-Mousse-Cheesecake mit gebackenem Frischkäsekern.
Der Cheesecake vereint mehrere Techniken miteinander. Ein Teil, nämlich der Boden und der cremige Kern aus Frischkäse wird gebacken, der zweite Teil, die Himbeermousse wird dann aufgestrichen. Nicht nur optisch ist der Himbeer-Mousse-Cheesecake mit gebackenem Frischkäsekern ein echter Hinkucker.
Ein Cheesecake für einen sommerlichen Mädles- (oder Jungs-) Abend! Der Margarita Cheesecake ist eine Interpretation des klassischen Margarita-Cocktails und verwendet auch dessen klassischen Zutaten: Tequila, Orangenlikör, Limette und Salz. Der Cheesecake ist also definitiv nichts für Kinder oder für Menschen, die auf Alkohol verzichten sollen oder wollen!
Bald beginnt wieder die Beerensaison. Deshalb poste ich hier aus lauter Vorfreude mal eines meiner Cheesecake-mit-Beeren-Lieblingsrezepte: Einen gebackenen Triple-Berry-Cheesecake mit Beerenwirbeln. Im Detail kommen hier Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren zum Einsatz, man kann hier aber durchaus variieren, je nach Saison. Brombeeren schmecken auch hervorragend. Oder Johannisbeeren, Holunder oder Stachelbeeren.
Zum Muttertag für die beste Mami der Welt darf’s und soll’s natürlich etwas opulenter sein. Deswegen habe ich für den Sonntag einen Espresso Cheesecake mit Schokoganache gebacken. Da der Kuchen mehrfach in den Ofen kommt – zuerst für den Keksboden und dann für die Creme – und er danach immer gut ausgekühlt werden sollte, habe ich am Freitag schon mit dem Backen angefangen. Dann am Sonntagmorgen noch flugs die Ganache gerührt, auf dem Cheesecake verteilt (nochmal kühlen!), ausdekoriert und dann ab damit zu Mami!
Japanischer Cotton-Cheesecake war mal eine Zeit lang der Hype im Internet und im Fernsehen. Jede/r FoodbloggerIN und jede Fernsehsendung, die etwas auf sich hielt, hat ein Rezept gepostet bzw. eine Sendung darüber gemacht. Kein Wunder, denn Japanischer Cotton Cheesecake ist ein extrem luftiger, wackeliger Käsekuchen, der eher einem Soufflé als einem klassischen deutschen Käsekuchen ähnelt. Er hat eine wahnsinnig zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.
Brocciu, Eier, Zucker, Zitronen- oder Orangenschale und ein kleiner Schluck Orangenlikör oder Branntwein: Es braucht nur fünf Zutaten und man hat beinahe sowas wie Urlaubsfeeling auf dem Teller – auch wenn draußen das Wetter mal wieder regnerisch, kalt und grau ist. Der Fiadone ist so einer Art korsischer Nationalkuchen und wird auf der Insel schon seit Generationen gebacken. Hauptbestandteil ist Brocciu, ein korsischer Molkekäse, der große Ähnlichkeit mit Ricotta hat, aber aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Da es Brocciu bei uns eigentlich nicht zu kaufen gibt, kann man daher einfach Ricotta verwenden.
Fun Fact: Es gibt sogar eine Bruderschaft des Fiadone (frz. Confrérie du Fiadone), die den Fiadone bekannter machen soll.
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Meine Oma hat After Eight geliebt! Diese dünnen Schokotäfelchen mit Pfefferminzfüllung waren ihr ein und alles und sie hatte immer eine Schachtel davon parat von denen sie auch immer großzügig an ihre Enkel verteilt hat. Mein Bruder war dann immer Feuer und Flamme und er hat die Dinger verschlungen. Ich dagegen fand sie eher so semi – für mich haben sie als Kind einfach ein wenig zu sehr nach Zahnpasta und Mundwasser geschmeckt. Glück für meinen Bruder, denn er bekam dann meistens meine Portion gleich mit ab. Wenn Oma nicht hinsah!
